Chou-fleur et collier de veau : toutes nos recettes

Name: Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 1 beau chou-fleur; 800 g de veau : moitié tendrons, moitié sauté (collier ou épaule); 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 6 cs d’huile d’olive; 1 cs de concentré de tomate; 1 cs de gingembre en poudre; 1 cs de curcuma; 1 cs de coriandre ciselée (10 brins); 1 cs de persil ciselé (10 brins); 40 à 50 cl d'eau + sel et poivre du moulin

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.